Средства защиты растений — безопасно ли употреблять растения в пищу?

Часто спрашиваютвнутренне, Безопасно ли употреблять овощи? Стоит ли нам уменьшить их количество?, по возможности отдавайте предпочтение более дорогим органическим продуктам или предпочитают продукты животного происхождения?

Начался сезон свежих овощей, фруктов и фруктов. Поскольку у большинства из нас нет собственного сада или фермы, мы во многом зависим от продуктов, которые попадают в наши продуктовые магазины или предлагаются на продажу местными фермерами. Давайте посмотрим, насколько токсичны эти садовые и зерновые культуры.

Средства защиты растений — что это такое и зачем их используют?

Большинство растений, которые мы едим, выращиваются с помощью искусственных удобрений. Искусственные удобрения заставляют растения расти быстрее и больше, тем самым повышая урожайность. Но, как мы узнали на уроках физики в школе, у каждой силы есть противосила. У каждого вмешательства есть и побочные эффекты.

Растение, выращенное на искусственных удобрениях, слабее и более восприимчиво к различным заболеваниям, чем растение, выращенное на почве, удобренной навозом. И вот тут в игру вступают различные средства защиты растений (СЗР). Их используют для борьбы с сорняками, грибковыми заболеваниями и насекомыми. Кроме того, для улучшения внешнего вида и продления срока годности используют регуляторы роста и добавки.

Когда я общался с сельскохозяйственным производителем или фермером, использование химикатов оправдывалось конкуренцией. Без удобрений и ядов невозможно предлагать продукцию по конкурентоспособной цене. Это звучит очень логично. Если провести параллель с использованием допинга в спорте, то становится ясно, что независимо от того, насколько пресную кашу вы едите и сколько упражнений вы делаете, вы не сможете бороться с химикатами.

К счастью, в сельском хозяйстве, как и в спорте, использование химикатов ограничено. В Европейском союзе установлены максимальные пределы использования пестицидов для снижения потенциальных рисков. Кроме того, их использование ограничено и законодательством Эстонии.

В Эстонии можно использовать только те пестициды, которые включены в регистр TKV. Как правило, нам разрешено использовать пару инсектицидов (пестицидов), пару гербицидов и 3–5 фунгицидов на одну культуру, что меньше, чем в соседних странах.

Как узнать, содержатся ли остатки пестицидов в овощах и если да, то в каком количестве?

Ветеринарный и продовольственный департамент (VTA) совместно с Сельскохозяйственным департаментом (PMA) контролирует, сколько и какие TKV попадают на наши столы. Кроме того, ученые из Университета естественных наук также время от времени изучают ситуацию, а исследования из других стран также предоставляют некоторую информацию. Это в основном касается импортных растений.

Например, PMA проводит около 1100 надзорных мероприятий, связанных с продуктами защиты растений в год. VTA проводит около 10 000 инспекций в год, чтобы оценить, соблюдают ли производители продуктов питания установленные правила. PMA и VTA вместе берут образцы в год Между 300-400.

Подводя итог, можно сказать, что остатки TKV в большей или меньшей степени обнаруживаются примерно в половине продаваемых растений. Поскольку методология и цели мониторинга и научных исследований различны, сравнивать их сложно, но результаты мониторинга все же дают некоторую картину ситуации.

Отчет об остатках гербицидов и пестицидов

Например, давайте посмотрим на отчет образцов VTA и PMA за 2019 год. Продукты питания, по-видимому, были отобраны в соответствии с их профилем риска. Обязательный список предоставлен ЕС, и что-то было добавлено в соответствии с местными обстоятельствами.

Количество продуктов питания в подкатегориях и количество взятых из них образцов сильно различается. Большинство образцов были взяты из овощей (включая овощи, фрукты и ягоды). Среди злаков в выборку были включены овес и ячмень, из каждого было взято по 6 образцов.

Продукты животного происхождения: лосось, рыба и рыбопродукты из Балтийского моря, всего 18 образцов. Кроме того, питьевое молоко и сало, по 11 образцов. Алкоголь представлен вином, из которых взято 10 образцов, а специальные продукты включают детское питание на основе злаков, три образца.

Результаты мониторинга

Для простоты я разделю результаты измерения растительных токсинов на три категории:

1. Остатки TKV не обнаружены.
2. Остатки TKV оставались в пределах нормы (включая те, результаты которых были ниже предела обнаружения лаборатории)
3. Остатки ТКВ превысили норму (включая те, которые остались в пределах нормы после учета неопределенности измерений)

Если вы ищете овощи, в образцах которых было больше всего остатков ТКВ, то выделяются следующие (чистый образец / образец ниже предельного значения / образец выше предельного значения)

• клубника (11/27/0),
• помидор (6/13/0),
• персик (0/11/0) и
• яблоко (4/11/0).

Однако, поскольку количество взятых образцов сильно варьируется от урожая к урожаю, это не дает полностью точной картины. Например, 11 образцов яблок и персиков имели остатки TKV, четыре образца, взятых из яблок, не имели остатков, в то время как нет ни одного чистого образца персика.

Если мы посмотрим на те культуры в результатах, где все образцы содержали остатки TKV, мы получим совершенно другой список. Первые три в этом списке:

• мандарин (0/7/2),
• оранжевый (0/8/1) и
• морковь (0/2/1).

У них не было чистых образцов, и кроме того, был по крайней мере один образец, который превышал норму. За ними следовали

• персик (0/11/0),
• лимон (0/9/0),
• виноград (0/9/0),
• Рыба Балтийского моря (0/6/0) и
• малина (0/2/0).

С положительной стороны, можно выделить продукты, все образцы которых оказались чистыми:

• питьевое молоко (11/0/0),
• детское питание на основе злаков (3/0/0),
• виноград (1/0/0),
• обеспокоен (1/0/0),
• лук репчатый (1/0/0) и
• чеснок (1/0/0).

В то время как количество образцов, взятых из молока, довольно солидно, количество образцов для других так называемых чистых продуктов довольно мало, но все равно полезно. И мы должны помнить, что образцы, взятые в целях наблюдения, не дают нам такой же надежной картины, как научное исследование, проведенное с правильной методологией.

Есть ли причины для беспокойства?

Я предполагаю, что вышеприведенная история разделит читателей на две части. Для многих, вероятно, достаточно того, что существуют правила использования гербицидов и пестицидов и что их соблюдение контролируется. Те продукты, в которых пределы значительно превышены, изымаются с рынка (при условии, что они еще не были потреблены), а против вовлеченных сторон возбуждаются дела.

VTA сообщает, что в 2019 году 1% превысил лимит со значительным отрывом (50%) из всех взятых образцов, и по сравнению с другими европейскими странами мы находимся на том же уровне. Однако они признают, что больше продуктов превысили лимит, чем этот 1%, и что не все продукты, которые должны были быть удалены с рынка, были удалены, потому что они уже были съедены.

Но у каждой медали есть и другая сторона. Учитывая растущую популярность органического производства, можно предположить, что становится все больше людей, для которых даже токсичные остатки в пределах допустимых норм — это слишком. Не говоря уже о тех образцах, которые превышают эти нормы. И даже если все остатки пестицидов, распыляемых на полях, не попадают напрямую в нашу пищу, они все равно загрязняют наши поля и водоемы.

Конечно, хорошо, что существуют ограничения. Однако мы также должны учитывать, что сельскохозяйственный сектор в Европе работает на основе крупных субсидий. Поэтому вполне вероятно, что оценки рисков и ограничения также являются компромиссом между здоровьем человека и доходами фермеров на основе современных знаний.

Пределы были найдены научно, но в значительной степени основаны на исследованиях, финансируемых самими производителями, и на испытаниях на животных, и эти результаты могут быть ненадежными и не переносимыми на людей один на один. Также невозможно оценить взаимодействие различных ядов. Например, к глифосату добавляют добавки, которые усиливают его действие в несколько раз, но их влияние не учитывалось в исследованиях.

Напомним, что даже относительно строгие ограничения Эстонии позволяют использовать в среднем десять различных средств защиты растений на одной культуре. Поэтому совсем не исключено, что по мере проведения дополнительных исследований лимиты будут снижены, а правила — ужесточены.

Например, условия использования глифосата (включая Roundup) ужесточаются с 1 декабря 2018 года. Теперь его запрещено использовать для оглушения или сушки урожая перед сбором урожая. Другими словами, несколько лет назад этот гербицид распыляли непосредственно перед сбором урожая, и все было законно.

Кроме того, не все государства-члены в порядке с действующими правилами. В ЕС с 2009 года действует директива об устойчивом использовании пестицидов, реализация которой все еще сталкиваемся с проблемами в большинстве государств-членов.

Насколько сильно кто-то должен беспокоиться об остатках пестицидов в своей пище, также зависит от здоровья каждого человека и толерантности к риску. Количество остатков пестицидов, которое кажется приемлемым для одного человека, может вызывать серьезный дискомфорт у другого.

Чем мы рискуем, употребляя обычную пищу?

Обычная еда — это обычная, удобренная и отравленная еда. Еда, выращенная традиционным способом, без пестицидов, называется органической. Чем мы рискуем, выбирая путь наименьшего сопротивления и бережливости к кошельку?

Хотя средства защиты растений и добавки по своей сути не являются плохими, они все же представляют значительный риск для природы и нашего здоровья. Государственный надзор основан на официально установленных лимитах. Однако исследования, проведенные как в Эстонии, так и в других местах, показывают, что в определенных областях (например, использование глифосата) некоторые риски были проигнорированы или недооценены. Это, в свою очередь, ставит под сомнение надежность лимитов.

Подводя итог, можно выделить следующие основные темы, касающиеся оценки рисков.

1. Исследования, которые легли в основу предельно допустимых концентраций остатков пестицидов, не проводились беспристрастно, поскольку зачастую финансировались производителями пестицидов.
2. Исследования, которые легли в основу пределов, не учитывают комбинированное воздействие различных активных ингредиентов и добавок. В сочетании с добавками воздействие глифосата, например, может быть в 200 раз больше. Хотя Министерство сельского хозяйства утверждает на своем веб-сайте, что пределы включают безопасный предел, который может быть в десятки или сотни раз меньше опасного предела, добавка, которая увеличивает воздействие, все еще может довольно легко привести нас к до или за пределами опасного предела.
3. Некоторые добавки, используемые с активным ингредиентом, могут быть более токсичными, чем активный ингредиент. Например, вспомогательное вещество талломаин было запрещено в ЕС в 2016 году, так как было установлено, что оно является высокотоксичным.
4. Средства защиты растений Остатки могут вызвать проблемы со здоровьем, например, гормональные нарушения пищеварения, диабет и т. д.
5. Особую осторожность следует проявлять людям, чья чувствительность значительно выше средней, а также детям, масса тела которых значительно ниже, чем у взрослых.
6. Утверждается, что глифосаты способны повреждать эмбриональные и плацентарные клетки при дозах в 100 раз ниже предельно допустимых в сельском хозяйстве.

Резюме – как защитить себя?

Законодательные мельницы перемалывают вопрос остатков пестицидов неуклонно, но медленно. Что можно сделать, пока текущие правила ЕС не будут реализованы на национальном уровне или пока не будут согласованы новые лимиты?

Если возможно, выращивайте свою собственную еду или покупайте ее у местного органического фермера. Да, я понимаю, что у многих людей нет такой возможности, либо из-за места жительства, либо из-за финансовых проблем, но если такая возможность есть, вы должны ею воспользоваться, потому что в дополнение к более низкой химической нагрузке, есть много других желательных вещей в органических продуктах.

Органические продукты содержат больше полифенолов, флавоноидов, витаминов C и E, а также жирных кислот омега-3, чем обычная еда. Все это необходимые питательные вещества для здоровой жизни, которых нам, как правило, не хватает.

В информационном бюллетене Эстонского университета естественных наук об органических продуктах питания говорится о том, что органические продукты обладают противораковыми, противовоспалительными и иммуноукрепляющими свойствами, а также помогают предотвратить потерю костной массы, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Если нет возможности полностью перейти на органическую пищу, вы можете снизить риск, заменив продукты, которые содержат больше токсичных остатков и которые вы потребляете чаще, органической пищей. Если органическая пища недоступна, то отдайте предпочтение эстонской пище.

Исследования показывают, что эстонская продукция содержит значительно меньше остатков средств защиты растений (ядов и пестицидов), чем импортная. Однако мы не можем полагаться только на это, поскольку наши фермеры также используют все больше средств защиты растений с каждым годом. Например, глифосат уже используется даже больше, чем в среднем по ЕС.

В обычной пище наличие токсичных остатков можно несколько уменьшить путем тщательного мытья, очистки или замачивания. Мытье помидоров, огурцов и клубники уменьшает содержание остатков пестицидов 10–20%. Промывка томатов рассолом (10%) снизила содержание различных химических остатков на 27–91%. Замачивание в течение 30 минут в растворе уксусной кислоты 10% снизил содержание токсичных остатков в огурцах 44–70%.

Помимо вышесказанного, разнообразное питание, включающее употребление продуктов разных производителей, помогает распределить риски.