Kombuča – no jauna atklāts dziednieks

Sēņu tēja kā veselības dzēriens visā pasaulē tiek lietota jau tūkstošiem gadu. Atceros, ka kādā brīdī gan pie vecmāmiņas, gan mūsu bērnības mājās virtuves plauktā stāvēja burciņa ar bērnam biedējošu saturu, kurā dzīvoja kaut kāda gļotaina radība. Runā, ka šo šķidrumu dzēra, bet neatceros, ka būtu redzējis kādu to dzeram.

Aizmirsts deserta dzēriens starplaikos (vai angļu val.). kombuča) atkal iegūst popularitāti Eiropā un Amerikā. Un tas nav paslīdējis garām arī manai uzmanībai. Vienā apmeklējuma reizē saņēmu burciņu ar sēnēm. Lai gan es neizrādīju lielu sajūsmu, ģimenes māte nolēma, ka man vajadzētu pamēģināt pagatavot šo veselīgo dzērienu.

Zemāk es apkopošu to, ko mēs šodien zinām par šo zāļu dzērienu un kā es to brūvēju. Papildus tautas tradīcijām es meklēju arī zinātniskus avotus. To nav daudz, bet kaut ko es atradu.

Tējas sēnes vēsture

Tik senai dzīvības formai kā tēja un no tās pagatavotajam dzērienam vēsture ir diezgan miglaina. Agrākie ieraksti par tēju ir no Mandžūrijas (Ķīnas ziemeļaustrumos) ap 220. gadu p.m.ē. Korejiešu ārsts Dr. Kombu ieviesa tējas dzērienu Japānā kaut kad 5. gadsimta pirmajā pusē. Tiek uzskatīts, ka dzēriens Kombuča savu nosaukumu ieguvis no viņa.

Dzēriens sasniedza Eiropu 20. gadsimta sākumā. Tā popularitāte Otrā pasaules kara laikā samazinājās tējas un cukura trūkuma dēļ, taču drīz vien to atkal sāka lietot uzturā.

Amerikā tējas dzēriens ieguva popularitāti 20. gs. deviņdesmito gadu sākumā saistībā ar AIDS/HIV izplatību. Proti, tika cerēts, ka kombuča palīdzēs stiprināt T šūnas un tādējādi cīnīties ar vīrusu. Taču, kad 1995. gadā kombučas lietošana tika saistīta ar diviem smagas metaboliskās acidozes gadījumiem, no kuriem viens bija letāls, entuziasms par tējas pagatavošanu masu vidū mazinājās.

Probiotikām kļūstot populārākām, cilvēku skaits, kas brūvē šo tējas dzērienu, sāka strauji pieaugt. Tiešsaistē parādījās vairākas pamācības, un bija pieejami iesācēju komplekti, lai atvieglotu sākšanu.

Kombučas priekšrocības

Saskaņā ar pētījumu, kas veikts starp tējas dzērienu patērētājiem Krievijā šī gadsimta sākumā,¹ Pēc lietotāju atsauksmēm, dzērienam ir vairākas labvēlīgas īpašības:

• attīra asinis, attīra tās no toksīniem,
• pazemina holesterīna līmeni,
• samazina aterosklerozes veidošanos, atjaunojot šūnu sieniņas;
• pazemina asinsspiedienu,
• mazina iekaisuma problēmas,
• mazina artrīta, reimatisma un podagras simptomus,
• veicina aknu darbību,
• normalizē zarnu darbību, līdzsvaro zarnu mikrobiomu, ārstē hemoroīdus,
• samazina aptaukošanos un regulē apetīti,
• palīdz novērst/uzlabot cistīta simptomus un samazināt nieru kalcifikāciju,
• stimulē dziedzerus,
• aizsargā pret diabētu,
• palielina organisma izturību pret vēzi,
• piemīt antibiotiska iedarbība pret baktērijām, vīrusiem un sēnītēm,
• stimulē imūnsistēmu,
• ārstē bronhītu un astmu,
• mazina menstruāciju traucējumus,
• uzlabo matu, ādas un nagu veselību,
• samazina tieksmi pēc alkohola alkoholiķiem,
• mazina stresu, nervu sistēmas traucējumus un bezmiegu,
• palīdz pret galvassāpēm,
• uzlabo redzi,
• palēnina novecošanos,
• uzlabo vielmaiņu kopumā.

Šis iespaidīgais saraksts ir sastādīts, balstoties uz tējas dzērāju liecībām. Nevaru iedomāties, kā cilvēki uztver dzēriena ietekmi uz vēža šūnām, aknām vai mikrobiomu utt.

Es šo dzērienu dzeru diezgan regulāri jau gadu vai divus. Varbūt neesmu tik jutīgs kā cilvēki, kas piedalījās pētījumā, bet šajā laikā neesmu jutis, ka mana veselība būtu kaut kādā veidā uzlabojusies vai pārtraukuma laikā pasliktinājusies. Esmu attaisnojis sava tējas dzēriena lietošanu ar to, ka fermentētu pārtikas produktu lietošana uzturā ir labvēlīga, tāpēc esmu to lietojis kā alternatīvu skābētiem kāpostiem un jogurtam.

Tomēr tas, ka pozitīvo efektu nevar just uzreiz, nenozīmē, ka tā nepastāv. Zinātniskajiem pētījumiem vajadzētu būt iespējai identificēt arī slēptos efektus. Tāpēc es paskatījos, vai ir specifiskāki pētījumi par šo Krievijā veikto aptauju. Izrādās, ka tādi ir.

Antibiotiska iedarbība

Piemēram, pētnieki ir pētījuši tējas dzērienu inhibējošo ietekmi uz patogēniem mikroorganismiem. Ir veikti vairāki pētījumi, un rezultāti ir nedaudz pretrunīgi.^{2 ,3} Kombuča iznīcina dažus patogēnus mikrobus un kavē citu augšanu, bet, piemēram: Candida albicans un Candida krusei viņam nav nekādas ietekmes uz attiecībām.

Rezumējot, pētījumi apstiprina kombučas antibiotisko iedarbību uz patogēniem mikrobiem, kas ir saistīta ar dzērienā esošajām organiskajām skābēm, galvenokārt etiķskābi.⁴ Lai iegūtu labvēlīgu efektu, brūvējot tējas dzērienu, jāpanāk pareizais skābuma līmenis. Ne pārāk zems, ne pārāk augsts. Kombučas pretmikrobu iedarbība tika konstatēta ar skābumu 33 g/l.⁵

Lai gan tējas dzēriens parasti tiek gatavots no melnās tējas, kas tiek fermentēta 7–14 dienas, Battikh⁶ Viņš un viņa komanda pētīja arī zaļās tējas dzēriena antibiotisko iedarbību. Eksperimentos tējas dzēriens tika fermentēts 21 dienu.

Izrādījās, ka dzērienam, kas pagatavots no zaļās tējas, ir lielāka antibiotiskā iedarbība nekā dzērienam, kas pagatavots no melnās tējas. Īpaši spēcīga antibiotiskā iedarbība bija dzērienam, kas pagatavots no zaļās tējas. Epidermisa stafilokoks, Listeria monocytogenes un Micrococcus luteus Cita starpā tika atklāts arī tas, ka Candida pretējs efekts, precīzāk, tad Candida parapsiloze pret.

Antioksidanta iedarbība

Augos atrodamajām fitoķīmiskajām vielām tiek piedēvēta antioksidanta iedarbība, kas savukārt ir saistīta ar vēža profilaksi, imūnsistēmas stiprināšanu un iekaisuma procesu nomākšanu. Džaibalans un viņa pētnieku komanda pierādīja, ka tējas dzēriens palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, pateicoties tā antioksidanta īpašībām.⁷

Malbaša pētīja trīs dažādu tēju antioksidantu iedarbību dzērienā, kas pagatavots no melnās un zaļās tējas, izmantojot trīs dažādas sēnes.⁸ Klasiskā tēja kopā ar zaļo tēju deva vislabākos antioksidantu rezultātus. Fermentācija notika 28 grādu temperatūrā 10 dienas.

Tējas dzēriena antioksidanta iedarbība ir saistīta ar tējas polifenolu un askorbīnskābes saturu, un fermentētam tējas dzērienam ir lielāka antioksidanta iedarbība nekā nefermentētai tējai.⁹

Antioksidantu iedarbība pastiprinās fermentācijas laikā un ir atkarīga no fermentācijas laika, tējas veida un tējas mikrobiotas. Tomēr nav ieteicams pārspīlēt ar fermentāciju, jo fermentācijas laikā dzērienā uzkrājas organiskās skābes, kuru līmenis, pārāk ilgi fermentējot, var sasniegt bīstamu līmeni.

Antitoksiska iedarbība

Kombučas iedarbība ir pētīta pret vairākām vides toksīnām. Šie pētījumi, kas galvenokārt veikti ar dzīvniekiem, ir parādījuši, ka tējas dzērienam piemīt zināma aizsargājoša iedarbība pret vairākām toksīnām.

Sēņu dzēriens, kas pagatavots no melnās tējas, ir pārbaudīts uz paracetamolu.¹⁰, oglekļa tetrahlorīds¹¹, aflatoksīns B1¹², kadmija hlorīds¹³, TBHP¹⁴ un acetaminofēns.^15,16

Šie pētījumi parādīja, ka kombuča var efektīvi mazināt fizioloģiskās izmaiņas, ko izraisa šie aknas bojājošie toksīni. Tomēr jāatzīmē, ka šajos pētījumos izmantotais kombučas daudzums, devu skaits, ārstēšanas periods un ievadīšanas veids nebija vienāds.

Šajā sakarā varētu cerēt, ka kombučas lietošana vismaz palīdzēs mazināt paracetamola kaitīgo ietekmi uz aknām. Piemēram, iepriekš minētajā pētījumā, kurā tika pētīta paracetamola nelabvēlīgā ietekme, žurkas 15 dienas tika ārstētas ar kombuču. Tas nozīmē, ka kombuču varēja turpināt dzert vēl kādu laiku pēc paracetamola kursa beigām.

Lielākā daļa šo pētījumu atzina arī kombučas labvēlīgo ietekmi uz dažādām aknu slimībām, kur oksidatīvais stress ir labi zināma vienlaicīga parādība.

Pretvēža iedarbība

Spersim soli tālāk un izpētīsim tējas dzēriena pretvēža iedarbību. Daudzus gadus kombučas dzērāji apgalvo, ka tējas dzērienam piemīt spēcīga pretvēža iedarbība. To pašu apliecina arī iepriekš minētā Krievijā veiktā aptauja.

Cetojeviča-Simina un viņas pētnieku komanda ir pētījušas no melnās tējas pagatavotas kombučas ietekmi uz dzemdes kakla, resnās zarnas un krūts vēža šūnām.¹⁷ Viņi atklāja, ka tradicionālajai melnās tējas kombučai ir ietekme uz vēža šūnu vairošanās novēršanu. Viņi arī salīdzināja kombuču ar parasto, nefermentēto tēju un atklāja, ka kombučas pozitīvā ietekme bija spēcīgāka.

Lielākā daļa zinātnieku atzīst polifenolu pretvēža iedarbību parastajā tējā, kas ietver: gēnu mutāciju un vēža šūnu proliferācijas kavēšanu, apoptozes vai šūnu nāves izraisīšanu vēža šūnās un metastāžu pārtraukšanu.^18,19,20

Ja parastajai tējai piemīt pretvēža iedarbība, tad, balstoties uz iepriekšminēto Četojevičas-Simina pētījumu, var apgalvot, ka fermentēta tēja ir vēl efektīvāks dzēriens vēža profilaksē.

Tējas sēnītes blakusparādības un kaitīgums

Neskatoties uz sēņu dzēriena labvēlīgajām īpašībām, ir bijuši atsevišķi saindēšanās gadījumi. Ir atsevišķi gadījumi, kad pēc sēņu dzēriena lietošanas ir radies reibonis, slikta dūša un vemšana. Sēņu dzēriens ir kontrindicēts un kaitīgs grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī HIV pozitīviem cilvēkiem.

Sēņu dzēriena, kas uzglabāts glazētā traukā, dzeršana var izraisīt saindēšanos ar svinu. Gatavojot dzērienu, jāievēro arī higiēnas noteikumi. Pretējā gadījumā tur var sākt vairoties problemātiskās baktērijas. Noteikti nevajadzētu dzert dzērienu, ja tajā ir pelējums.

Visas ziņotās tējas blakusparādības ir bijušas ļoti atsevišķas un skārušas tikai dažus cilvēkus. Nav pierādījumu, ka pareizi pagatavots tējas dzēriens varētu būt toksisks vai izraisīt slimības.²¹

Kur es varu dabūt tēju?

Kombučas pārdošana un cenas Igaunijā

Kombuču pārdod arī veikalos, taču, cik man zināms, tā bieži ir pasterizēta, kas nozīmē, ka tā ir zaudējusi lielāko daļu savas labvēlīgās iedarbības. Igaunijā mazumtirdzniecības tīklā ir iespējams iegādāties arī nepasterizētu kombuču, taču cena ikdienas patēriņam ir samērā augsta. Tāpēc galvenais un elementārākais veids, kā nodrošināt sevi ar šo veselīgo dzērienu, ir vai nu to pašam brūvēt, vai arī atrast kādu, kurš ir gatavs to jums pagatavot pietiekamā daudzumā.

Par laimi, to nav ļoti grūti pagatavot. Tomēr ir nepieciešams zināms laiks un eksperimenti, lai atrastu recepti un pagatavošanas metodi, kas atbilst jūsu gaumei. Ir svarīgi arī ņemt vērā, ka garša un gatavošanas laiks neizbēgami mainīsies atkarībā no apstākļiem mājās un mainīgajiem gadalaikiem.

Es šo dzērienu brūvēju jau dažus gadus. Divas reizes man ir nācies sākt no jauna, izmest sēni un dabūt jaunu. Pirmajā reizē fermentācijas process pārstāja darboties pēc ilgāka pārtraukuma nekā vasarā. Otrajā reizē sēne sapelēja un bija jāizmet.

Es dienā izdzeru apmēram glāzi šī dzēriena. Man ir 2,5 litri viena laar alus, un vidējais fermentācijas laiks ir 11 dienas, tāpēc, kad jauns laar alus ir gatavs, vecais parasti ir beidzies vai tūlīt beigsies.

Kombučas recepte

Ir daudz dažādu kombučas recepšu, un, kā jau minēts, savas atrašana prasa zināmu laiku. Ja nedaudz pameklēsiet Google, igauņu blogos atradīsiet diezgan daudz variāciju, nemaz nerunājot par avotiem svešvalodās.

Es to balstīju uz recepti, kas tika kopīgota YouTube videoklipā, un galvenokārt esmu mainījis tējas šķirnes un vides apstākļus.

Zemāk es padalīšos ar savu recepti.

Sastāvdaļas

• 10 tases ūdens
• 1 glāze baltā cukura
• 3 ēdamkarotes (15 g) melnās tējas (Greenfield Early Gray Fantasy)
• 1/2 tase gatavās kombučas no iepriekšējās partijas
• 1 tējkarote

Kombučas pagatavošana

Uzvāriet ūdeni, pievienojiet tēju un cukuru un ļaujiet ievilkties 10–15 minūtes. Ļaujiet tējai atdzist līdz istabas temperatūrai, pievienojiet kombuču un tējas lapas, ko atlicāt malā no iepriekšējās porcijas. Pārklājiet burku ar marli un novietojiet siltā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem, uz 7–14 dienām.

Es iesaku nogaršot dzērienu katru dienu pēc septītās dienas, lai saprastu, kad ir pienācis laiks sākt jaunu ciklu. Man ir diezgan stabils 11 dienu cikls, tāpēc es parasti negaršoju dzērienu iepriekš.

Papildus pirmajai fermentācijas kārtai, kur fermentācija notiek burkā ar sēnītes palīdzību, dzēriens bieži tiek raudzēts otrreiz pudelēs bez sēnītes līdzdalības. Manuprāt, tas, pareizi izdarīts, piešķir dzērienam daudz labākas garšas īpašības. Turklāt, pildot pudelēs, var pievienot garšvielas, dažādus žāvētus augļus, ogas vai ingveru.

Pirmās fermentācijas laikā ar sēnīti var ietekmēt garšu ar dažādām tējas šķirnēm, taču jāizvairās no tējām, kas aromatizētas ar sintētiskām garšvielām. Pildot pudelēs, var daudz brīvāk eksperimentēt ar garšām, neuztraucoties par sēnītes bojāšanu. Katrā pudelē pat var pagatavot atšķirīgu garšu.

 

Kā pagatavot tējas dzērienu?

Mana dzēriena gatavošanas process

Laika gaitā esmu izstrādājis šādu procesu, kas, manuprāt, ir visefektīvākais un prasa vismazāk laika. Izmantotie rīki:

• 1,6 litru elektriskā tējkanna
• 1,5 l stikla tējkanna ar sietiņu tējas lapām
• piltuve
• ciešs siets
• hermētiski noslēgtas stikla pudeles (1 un 0,5 l pudeles)
• krūze ūdens un cukura mērīšanai
• ēdamkarote tējas mērīšanai un sajaukšanai
• Brita krūze vai līdzīga ūdens filtrēšanai

Vispirms pagatavošu tēju.

1. Es vāru filtrētu ūdeni (Brita krūzē) ar tējkannu, ieleju verdošo ūdeni stikla tējkannā, ar metāla tējas sietiņu pievienoju cukuru un tējas biezumus. Pašlaik nemēru ūdens daudzumu, vienkārši vāru tik daudz ūdens, cik krūzē var ietilpt.
2. Es ļauju tējai ievilkties 10–15 minūtes, izņemu tējas lapas un atstāju tēju atdzist.

Raudzēts dzēriens pudelēs un jauna tēja burkās

3. Kad tēja ir atdzisusi (tai nav jābūt istabas temperatūrā, jo es tējai pievienoju arī aukstu ūdeni), es nesu uz virtuvi burciņu ar gatavu tējas dzērienu.
4. Es mazgāju rokas un visus instrumentus, ko lietoju, lai novērstu piesārņojumu.
5. Es izņemu sēnes no burkas, ievietoju tās atsevišķā bļodā un pārleju tām 1/2 tases tējas. Daži avoti iesaka sēnes noskalot zem silta ūdens, citi saka, ka tas nav nepieciešams. Esmu izmēģinājis abus veidus un neesmu pamanījis nekādu ievērojamu atšķirību.
6. Gatavo dzērienu caur piltuvi un sietu leju stikla pudelēs. Šim nolūkam izmantoju divas 1 litra un vienu puslitra pudeles. Pudeles hermētiski aizveru un atstāju virtuvē rūgt vēl 3–5 dienas. Kad iepriekšējā partija ir beigusies, sāku lietot jauno.
7. Es noskaloju tukšo burku ar siltu ūdeni un nosusinu ārpusi. Mazgājot, neizmantojiet trauku mazgāšanas līdzekli.
8. Tagad ir pienācis laiks uzpildīt burku. Lai to izdarītu, es izmantoju krūzi un sāku ar pagatavoto tēju. Tējkanna, ko izmantoju, parasti pagatavo 4,5 krūzes tējas. Pēdējo, puskrūzi tējas piepildu ar filtrētu ūdeni un pēc tam turpinu burkas pildīšanu ar filtrētu ūdeni. Kopumā burkā ietilps 10 krūzes šķidruma. Ja iespējams, nepieciešamo tējas daudzumu var pagatavot nekavējoties vai filtrēta ūdens vietā izmantot vārītu ūdeni. Vārīta ūdens izmantošanas priekšrocība ir tā, ka minerālvielu saturs ir zemāks, un tas atvieglo sēņu dzēriena pagatavošanu. Tomēr filtrēta, nevārīta ūdens izmantošana ļauj nedaudz paātrināt procesu, jo auksta ūdens pievienošana tējai palīdz ātrāk sasniegt vēlamo temperatūru.
9. Kā pēdējo soli es ievietoju sēni atpakaļ burkā kopā ar 1/2 tasi kombučas, pārklāju burku ar marli un novietoju to atpakaļ sākotnējā vietā. Kā jau minēts, šī vieta jāsargā no tiešiem saules stariem. Personīgi es dodu priekšroku burkas uzglabāšanai skapī. Tādā veidā dzēriens nekļūs tik skābs, kā tas būtu, ja tas tiktu raudzēts uz plaukta. Pēc otrās raudzēšanas kārtas pudelēs gala rezultāts ir relatīvi sauss, kas nozīmē, ka saldums ir pazudis un skābums ir mērens. Raudzējot uz plaukta, t.i., baltā krāsā, man nav izdevies tik labi iemūžināt šo brīdi. Dzēriens ir vai nu pārāk salds, vai pārāk skābs.

Gatavs dzēriens ledusskapī

10. Pēc 3–4 dienām es otro raudzēto dzērienu 1 l pudelēs pārleju 0,5 l tumša stikla pudelēs un ievietoju pudeles ledusskapī. Principā jūs varētu vienkārši ielikt šīs pudeles ar dzērienu, kas 3–5 dienas raudzēts ledusskapī, un pakāpeniski to izdzert, bet man patīk dzērienu ieliet pa vidu. Pirmkārt, man bija šīs 1 l caurspīdīgā stikla pudeles, un es negribēju sākt pirkt mazākas, lai tās aizstātu. Otrkārt, ir arī vizuāli labi izsekot procesam, ja otrās kārtas dzēriens ir vienās un tajās pašās pudelēs, bet divreiz raudzētais gala produkts ir dažādās. Treškārt, ieliešana dod iespēju dzērienu vēlreiz izsijāt caur sietu, lai gala produktā parasti nebūtu sēņu daļiņu vai suspendētu vielu.

Runājot par izmantoto instrumentu materiālu, vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir tā, ka jāizmanto stikla vai metāla instrumenti. Izvairieties no plastmasas, koka un glazētas keramikas. Dažviet labāko rezultātu sasniegšanai ieteicams izmantot pH testa strēmeles, kuras it kā ir pieejamas aptiekās. Es izstaigāju visas aptiekas un pH testa strēmeles atradu tikai Benu aptiekā, un arī viņi nemērīja tējas dzēriena skābumu (tās darbojas tikai ar siekalām un urīnu). Es pasūtīju universālās testa strēmeles no alus darītavas interneta veikala, cerot, ka varbūt tās darbosies, bet diemžēl arī tās man nav izdevies panākt, lai tās darbotos.

Ar katru lari sēne izaug arī jaunu kārtu, tāpēc, ja vēlaties pamēģināt paši, droši jautājiet. Sākt no nulles arī bez sēnēm ir iespējams, taču tas prasa ļoti ilgu laiku, un, ņemot vērā, cik ātri sēnes aug un cik daudz no tām tiek izmestas, ir loģiskāk ir palūgt kādam sēnes kopā ar krūzi kombučas, lai sāktu.

Kopsavilkums

Tējas sēnes dzērienu gatavo mājās visā pasaulē, kā arī brūvē masveidā, tostarp Igaunijā. Gala rezultāts ir atkarīgs no tējas šķirnes, cukura daudzuma, fermentācijas laika un vides apstākļiem (temperatūras un saules gaismas). Tā kā nav veikti eksperimenti ar cilvēkiem, kas apstiprinātu iespējamās dziednieciskās īpašības, dzēriena ārstnieciskās īpašības joprojām tiek apspriestas. Vienlaikus ir vairāki tā sauktie mēģenes un dzīvnieku eksperimenti, kas apstiprina, ka tējas sēnes dzēriens satur plašu bioaktīvo vielu klāstu, kas mums ir labvēlīgs. Tāpat nav apstiprinātu pētījumu par tējas sēnes kontrindikācijām un kaitīgumu.

Lai gan kombučai vēl nevar oficiāli piedēvēt dziednieciskas īpašības, to var uzskatīt par veselīgu dzērienu, kas ir daļa no veselīga dzīvesveida un kam ir potenciāli labvēlīga ietekme uz mūsu veselību.